ESPAGUETIS BAIXOS EN FODMAP

 

Ingredients:
100 grams d'espaguetis sense gluten 
80 grams d'albergínia 
80 grams de carbassó
Mig pit de pollastre
1 l. d'aigua
Sal
Oli
Pebre

Instruccions:
Quan es fa una dieta baixa en FODMAP, hem d'observar com ens senten els aliments. Per tant, segons la nostra tolerància o les recomanacions del nostre metge, potser ens caldrà substituir l'albergínia i/o el carbassó per pastanaga i mongeta tendra. 
En primer lloc, posem dins una olla l'aigua i, quan bulli, hi tirem els espaguetis i una culleradeta de sal. En uns 15-20 minuts, quan estiguin al nostre gust, els escorrerem i els reservarem fins que tinguem el saltat fet. 

Mentres es van bullint els espaguetis, pelem i tallem a daus l'albergínia i el carbassó, tallem en daus també el pit de pollastre i ho salem tot. Posem oli a una paella i, quan hi aboquem les verdures i el pollastre, els podem afegir pebre si ens agrada. 

Un cop saltat el pollastre i les verdures, hi afegirem els espaguetis i ho barrejarem una mica dins la paella. I ja els podem servir!

ARRÒS AMB SALMÓ

Ingredients:
100 gr d'arròs
200 ml d'aigua
50 gr de llom de salmó
1/4 de ceba petita
1 all
1 culleradeta de sal

Instruccions:

Passem el salmó per la paella, sense gaire oli. Tan sols es tracta de que ens sigui més fàcil esmicolar-lo, per tant no cal fer-lo gaire.

Rentem l'arròs per a que perdi una mica el midó i el posem dins una olla petita amb la culleradeta de sal, l'all tallat fi o trinxat, la ceba tallada en juliana i el salmó fet bocinets. Esperem uns 15 minuts i ja està!

Consells:

Utilitzem llom de salmó en comptes d'un tall perquè no hi trobarem espines.

FIDEUS ORIENTALS AMB MARISC

Ingredients:
Un paquet de fideus orientals amb gust de gambes, marisc o similar
3 barretes de carn de cranc (o surimi)
una tira de 3 cm d'alga nori
75 cl d'aigua
1 cullerada d'oli

Instruccions:
Els fideus orientals envasats, de vegades resulten una mica insulsos. Per això els afegirem alguns ingredients.

En primer lloc, posem dins una olla petita o un cassó el contingut del sobret i els fideus, la quantitat d'aigua que recomanin les instruccions del paquet i una cullerada d'oli.

Aleshores, tallem les barretes de cranc en rodanxes i la tira d'alga nori en bocinets de menys d'un centímetre d'ample. Quan els fideus estiguin fets, els abocarem a un plat fondo, hi afegirem el cranc i l'alga i ho barrejarem una mica. I ja està!

ARROZ CON JAMÓN Y POLLO

Ingredientes por persona:
100 gr de arroz
250 ml de agua
una loncha de jamón serrano
una pechuga fileteada en dos
3 cucharadas de tomate frito
1 ajo
aceite
sal

Instrucciones:

Lavamos el arroz para que pierda un poco el almidón y lo ponemos al fuego en una olla pequeña con el agua, el ajo cortadito fino o trinchado y una cucharadita de sal durante unos 15 minutos.

Mientrastanto, freímos un poco la pechuga, fileteada en dos para que se haga más rápido y para que después nos quede más repartida después dentro del arroz. La cortamos en trocitos pequeños y la reservamos. También cortamos el jamón en trocitos y los reservamos.

Entonces, calentamos el tomate frito. En caso de tener tomate triturado en su lugar, pues recordad que necesitáis tirarle un pellizco de sal y otro de azúcar y mezclarlo bien para modificar la acidez. Si queréis, podéis mezclar los trocitos de pechuga y jamón con el tomate mientras aún  está al fuego.

Finalmente, mezclamos el arroz con la salsa de tomate, el pollo y el jamón en un plato hondo y ¡listo! Es sencillo y muy sabroso.

ENSALADA DE PASTA

Esta es una receta que puede variar según el gusto de cada uno, así que os voy a explicar las dos variantes que preparamos en mi casa.

Ingredientes para dos personas:

- 1 litro de agua

- 180 gr de lazos, espirales o la pasta que más nos guste

- 1/2 tomate verde

- 4 hojas de lechuga

- 6 olivas verdes y 6 negras deshuesadas

- 2 ó 3 cucharadas de maíz

- 2 rodajas de pimiento verde y 2 de pimiento rojo

- 1 lata pequeña de atún

- Aceite y vinagre

- Sal

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir y empezamos a cortar las verduras a cuadritos.

2. Cuando hierva el agua, le echamos una cucharadita de sal y la pasta y la dejamos cocer el tiempo que aconseje el fabricante, que normalmente son unos 8 minutos aunque, si no nos gusta la pasta al dente, podemos dejarla 15 minutos.

Mientras tanto, acabaremos de preparar los demás ingredientes.

3. A continuación, escurriremos la pasta con un colador, la verteremos en un cuenco y luego le añadiremos todos los ingredientes menos el maíz para mezclarlo bien con un par de cucharas (de madera preferiblemente).

4. Ahora ya podemos tirar el maíz por encima y sazonarla al gusto: con un chorro de aceite, vinagre y pimienta, o sólo con aceite... ¡Listo!

Esta primera variante tiene un factor de versatilidad y es que, si sustituimos la pasta por judías blancas hervidas, tenemos otra receta, que en mi país se conoce como empedrado.

La otra variante tiene un sabor más suave, y consiste en sustituir el pimiento y el atún por barritas de cangrejo cortadas a rodajitas y, en vez de sazonar la ensalada con aceite y vinagre, se añaden un par de cucharadas de salsa rosa y se mezcla bien. Y eso es todo ¿Cuál de las dos alternativas os apetece más?

PIZZETAS DE EMERGENCIA

3 pizzetas: una de atún, una de beicon y una de jamón york

Esta receta es una buena opción a situaciones como una fiesta donde quieres preparar platos para picar o como ese día que en casa quieren cenar pizza al gusto pero en el súper no tenían bases.

Pues sí, la solución es utilizar obleas grandes (las de 15 gr cada una). Yo compro los paquetes de 280 gr, de 16 unidades de La Cocinera. 

Ingredientes por persona: 

- 3 Obleas grandes 

- Mozzarela. Aunque, si no tenéis, el queso tierno de El Ventero da muy buen resultado 

- Tomate frito o triturado (según guste) o un tomate natural a rodajas

- Jamón york, atún, beicon, mortadela, sobrasada... (lo que prefiramos)

- Orégano y/o albahaca

- Aceite de oliva 

Preparación: 

1. Ponemos el horno a precalentarse a 200ºC

2. Untamos tomate en cada oblea o, si lo referimos, ponemos una rodaja de tomate maduro y a continuación añadimos un chorrito de aceite.

3. Colocamos el queso encima, procurando que no se salga de la oblea (yo compré una mozzarela a lonchas redondas que tenían el tamaño perfecto, como se aprecia en la pizzeta de arriba a la izquierda.)

4. Ponemos el ingrediente o combinación de ingredientes que más nos gusten sobre cada pizzeta. (Aquí, la creatividad no tiene límites y, de hecho, en esta fotografía aparecen 6 combinaciones distintas).

5. Sazonamos con orégano o albahaca y también podemos añadir unas finas tiras de queso o incluso queso rallado.

6. Colocamos las pizzetas en la bandeja, sobre papel de horno y las horneamos entre 5 y 10 minutos, sin quitarles el ojo de encima, o hasta que tengan un aspecto como el de la fotografía del plato.

¡Ah, acordaros de utilizar una rasera para servirlas! No vayáis a tocarlas con los dedos porque queman muchísimo. ¿A que son facilísimas de hacer? 

PURÉ DE PUERRO Y CALABAZA

Ingredientes por persona:
1 patata roja mediana (200 gr aprox)
1 puerro

75 gr de calabaza

1 litro de agua

1 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Llenamos una olla pequeña de agua hasta la mitad (aproximadamente 1 litro de agua) y la ponemos al fuego.

2. Pelamos la patata y la calabaza y limpiamos el puerro.

3. Cortamos las verduras a dados grandes.

4. Cuanto hierva el agua, echamos la cucharadita de sal y las verduras la olla y las dejamos cocer unos 15 minutos.

5. Transcurrido ese tiempo, escurrimos el caldo de la verdura pero reservamos un poquito en la olla, aproximadamente un cucharón, que vertemos junto a la verdura en el vaso alto de la trituradora.

Es preferible utilizar el caldo del fondo, porque contiene pequeños trocitos que se han desprendido de las verduras y es más sabroso.

6. Lo trituramos todo y ya está listo para servir. 

Vuestro toque personal: aunque este ya es un puré sabroso de por sí, podéis comerlo con trocitos de pan de tostadas, aprovechando esas que siempre quedan rotas al fondo de la bolsa.

Consejo para dar sabor a otros purés: otros purés resultan algo sosos y, si sois intolerantes a la lactosa, añadirles queso no es factible. En ese caso, tenéis 2 opciones: 1) o sazonarla con uno de esos combinados de pimientas y sal que tienen el molinillo incorporado y removerlo bien. 2) oañadir una cucharada sopera de pasta de miso al triturarla.